Gruusia veinide ABC: miks just Saperavi ja Rkatsiteli
Gruusia veinitraditsiooni juured
Gruusia (kohalikus keeles Sakartvelo) on maailma vanim järjepideva veinikultuuriga maa. Kakheti, Kartli ja Imereti piirkonda ümbritsevad Suur- ja Väike-Kaukaasia mäed, mis kaitsevad viinamarju liigse niiskuse ja külmade tuulte eest. Keskmiselt 2 200 päikesetundi aastas, savikad-lubjakivised mullad ning märgatavad ööpäevased temperatuurikõikumised tagavad marjadele kõrge suhkru- ja happesuse tasakaalu. Siinsed viinamarjad on kohanenud kääritama looduslike pärmide toimel savist maa-alustes anumates ehk qvevrides – meetod, mille UNESCO on kantud vaimse kultuuripärandi nimekirja.
Saperavi – Gruusia punaste veinide süda
Saperavi (tõlkes “värvija”) on haruldane teinturier-tüüpi sort, kus nii kestad kui viljaliha on sügavsinised. Qvevri-meetodil kääritatud Saperavi annab suitsuseid, küpse kirsi ja mustsõstra noote ning tugeva tanniinistruktuuri. Kui sama sort laagerdada tammevaadis, lisanduvad vanilje, tumeda šokolaadi ja nelgi nüansid. Terastank annab pehmema, mahlasema Saperavi, mis on joodav juba noorelt.
Rkatsiteli – Kaukaasia valge klassika
Rkatsiteli (tõlkes “punane varreke”) valmib hilja ja säilitab kõrge happesuse, mis teeb veinid värskeks ja tsitruseliseks. Kui mahl koos kestadega qvevris käärib, sünnib merevaigukarva amber wine pähklise ja kuivatatud aprikoosi maitsega. Terastank annab helekollase, sidrunise ning õrnalt piparmündise Rkatsiteli. Tammevaadis vanandades saab kreemisemat tekstuuri.
Valmistusprotsesside võrdlus
| Meetod | Kääritus | Koostisosad | Tulemus |
|---|---|---|---|
| Qvevri (maa-alune savinõu) | looduslikud pärmid, stabiilne temperatuur | mahl koos kestade ja seemnetega | sügav värv, rohkem tanniine ja mineraalsust |
| Teras / tamm | kontrollitud temperatuur, valitud pärmid | selitatud mahl | puhtam aromaatika, kergem keha |
Toidusoovitused
- Saperavi – grillitud lammas, vürtsikas veisešašlõkk, vanema laagerdusega juustud
- Rkatsiteli – suitsutatud forell, sidrunikana, krõbe salat värske kitsejuustuga
Astu Luige veinipoodi
Luige Keskuse poes ootab riiul valikut Gruusia veine. Veebikataloogist saad hinnad ja saadavuse, aga parima mulje annab kohapeal degusteerimine. Küsige julgesti Gruusia veinide riiulit ja proovige perenaise soovitatud kombinatsioone.
Mida leiad Luige riiulilt juba täna
- Georgian Valleys Saperavi Red – täidlane punane, milles tunda kirssi ja vaniljet. Sobib lambalihale ja tugevamatele juustudele.
- Georgian Valleys Kindzmarauli Red – poolmagus, väga marjane ning rosina ja ploomi nüanssidega. Proovi iseseisvalt või kergema pitsa kõrvale.
- Georgian Valleys Alazani Red – poolmagus, küpsete metsamarjade ja mustika noodiga. Neile, kes eelistavad pehmemat maitset.
- Georgian Valleys Alazani Valley White – poolmagus valge, milles aprikoos ja virsik. Ideaalne idamaiste roogade kõrvale.
- Georgian Valleys Tbilisi White – kuiv Rkatsiteli, sidruni ja kollase ploomi nootidega. Jahuta 8 – 10 °C ning serveeri mereandide juures.
Alkoholi liigtarbimine võib kahjustada tervist – palume nautida vastutustundlikult.